Za dobre ćevape potrebno vam je 3 dana vremena i kvalitetno meso.

1. Dan nabavka mesa i soljenje istog.

• Potrebno vam je goveđe meso sa što manje masnoće tako da bi ćevap zadržao strukturu prilikom pečenja.

• za slatkoću i sočnost ćevapa potrebno vam je teleće meso sto masnije. Što masnije to bolje.

Omjer:75% govedine i 25% teletine.

Ovisno o količini koju pravite potrebna vam je i so sa kojom ćete nasoliti meso. Ako imate 10kg mesa onda upotrijebite samo 140g soli za kompletnu masu.

Nasolite meso tako da so lijepo raspodijelite sa rukama tako sto ćete miješati meso i sa svake strane ga nasoliti.

2. Dan

Danas meljete meso i miješate ga sa ostalim začinima.

Samljevenoj masi dodati sljedeće:

20 gr bibera

60 gr mljevenog bijelog luka

25 gr Vegete

10 gr crvene slatke paprike

200gr sode

3 stare semele koje ćete izmrviti

0,5 l kisele vode (možda i manje zavisi od mesa i mase koja ne smije biti vodenasta)

Ovo ćete sve miješati u mješalici ili u mašini za tijesto ili ručno najmanje 10 min tako da se masa sva ujedini i počne dobivati strukturu paštete ili narezka.

Ovu masu opet pokrijete folijom i opet u frižider na sto manju temperaturu (ne ispod nule). Ostavite meso pokriveno sa strech folijom u frižideru na sto manjoj temperaturi do sutra.

3. Dan

Masa ide opet na kratko miješanje od 3-4 min.

Poslije toga masa je spremna i možete je početi izlijevati u ćevape. Optimalno sa špricom / topom za ćevape ili kod kuće ako imate špricu za tulumbe. Ćevape možete praviti po vašoj veličini. Inače optimalna porcija je 200 – 220 g za 10 ćevapa.

Prijatno!